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この旬シュ瞬!の連載、実は先月からしばし魚介類をテーマにしてみようぜとなったのですが、僕にとっては『新章突入!』というくらいの出来事で、気持ちも新たに気合が入っています。 というのは、魚=外で食べるもの、という話をよく耳にする今日この頃ですが、家庭でも肩の力を抜いて魚料理を楽しんでもらいたいと、魚好きの僕は思っているからです。何故ならシンプルに美味しいから! 今月のテーマである鮎も、和食屋さんの初夏のコース料理では鮎の塩焼きは定番ですし、野外イベントで豪快に串焼きが提供されているのも見たことがあるので、外では食べる機会もあると思います。でも家庭料理としてはあまり馴染みがないのではないかと。日本のいたるところで天然ものが獲れて養殖もされていて、6月くらいからスーパーで普通に買えるところも多いと 続きを読む

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見つけた日

スキップするように生きていきたい第53回公開です。植物を枯らしてしまった時の罪悪感、ほんと分かります。私も5月からトマトをベランダで育てています。福...お話を読む

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しらす

「本当に美味しいものは、何日か続けて食べて飽きないもののことだよ」と、社会人になりたてのころ通っていた八百屋の店主さんに力説されたことがあります。 いま、美味しいものについて考える仕事をさせてもらっていて、たまにその言葉を思い出すことがあります。なるほどそれは確かにそうかもしれない。       “美味しい”の基準はいろいろですが、何日か連続で食べれちゃう料理は、その人にとって確実に美味しいものと言えるでしょう。僕の実感としても、一回食べてめちゃくちゃ美味しいものよりも、「昨日も食べたんだよなぁ~」と思いながらも箸がすすむ料理の方が、また作ろってなるし、家族からの評判も良い気がします。今回紹介する“釜揚げしらす丼”は、うちにとって、いまの時期、まさにそんな一品です。 春を迎えてあたたかくなっ 続きを読む

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スキップするように生きていきたい

もりもり丼

スキップするように生きていきたい第52回公開です。今回はぴりこのお友達、お馴染みの2人も登場。きよえさんの独特な雰囲気と発言にいつも注目しています。福...お話を読む

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グリーンピース

豆ご飯だけど、混ぜご飯。もっと言えば、炒めた豆と白ご飯をフライパンの中で混ぜ混ぜってなご飯。今回は4月ということで、料理をこれからはじめる人でも作りやすい、ワンプレートご飯を紹介したいと思います。 4月からは豆の季節でして、絹さやにスナップエンドウ、いんげん豆など、形さまざま緑色あざやかな豆類がスーパーに並びます。 そんな豆類の中で、ぜひ手にとってみてほしいのが、『生のグリーンピース』(和名は実えんどう)。普段は缶詰や冷凍品が使われますが、旬の時期は特別!フレッシュなおいしさが味わえるんです。 スーパーではさやに入っていたり、実だけで売られていたりとさまざまですが、特に実だけのパック売りを買うときは、実から根が出始めたり、乾いてひび割れたりしているものでなく、見た目に新鮮なものを買いましょう 続きを読む

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スキップするように生きていきたい

遠くに参鶏湯

スキップするように生きていきたい第51回公開です。冷凍庫の中から無駄に出てくる保冷剤あるある。参鶏湯、簡単にできておいしいスープ、ぴりこに見習って作ってみたいです。福...お話を読む

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たけのこ

レシピサイト運営という仕事がら、アクセスの変化で季節の移り変わりを感じたりする僕なので、たけのこ関連ページの人気急上昇は春の知らせでもあり、やっぱりみんなこの季節はたけのこを食べたいんだなぁと想像してほっこりさせてもらっています。 そんな人気者のたけのこ、3月くらいから生のものが店頭に並び始め、実は手軽な水煮たけのこも、国産のものは3~4月にピークを迎えるそうです。たしかにこの時期、“新物”というシール付きなどで売り場にたくさん並べられているのを見かけますよね。 新鮮な生のたけのこを茹でて料理できるならそれに越したことはないけれど、今回はより手軽にたけのこ料理を楽しむため、たけのこの水煮を美味しく調理する下処理もあわせて、簡単な春らしいレシピを紹介したいと思います。 「春香る、たけのことあさ 続きを読む

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スキップするように生きていきたい

赤く甘いスープ

スキップするように生きていきたい第50回公開です。ふと入ったカフェで美味しかったスープをマネして作ったぴりこ。たいていそういうのって再現すると失敗するパターンなのですが、成功した模様。すごいな、ぴりこ。福...お話を読む

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菜の花

本やWebで「〇〇2・0」みたいなワードを見かけたこと、ありますよね。お金2・0とか、マーケティング4・0とか。数が増えるにつれてその考え方などをアップデートしてるっていう意味なんですよね。 僕の料理も日々まさに更新中で、以前のレシピをふり返ると「この頃はまだこのやり方だったか…」と思うことがざらにあります。今月の菜の花を使った料理も、たぶん菜の花レシピ3・0くらいかな(笑) さて、僕の菜の花料理で何が変わったかというと、「ゆで汁の美味しさに気づいた」ということがいちばん大きいと思います。料理屋で教えてもらった菜の花のお浸しは一番だしを使って作るけれど、いまの僕は菜の花のゆで汁を冷まして、それをだし汁替わりに使っています。昆布だしのようなやさしい旨みがある菜の花のゆで汁を「料理に使わない手は 続きを読む

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スキップするように生きていきたい

おだんごパーティー

スキップするように生きていきたい第49回公開です。新年、初参りにやってきた山椒家。以前に涙のお別れをしたすうちゃんが今度帰ってくるという知らせのハガキはちょっと感動。福...お話を読む

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ゆず

スコープさんにこの連載の話をいただき、シャチョウさんに「旬、シュ瞬!」という、かっこいい連載タイトルをつけてもらってから、なんとか、旬の食材が家庭料理にいかされるところを切り取ったようなものが書きたいなぁと思うのですが、本当にむずかしく、毎回悩みます。 そんな僕が季節の料理を考えるとき、いつも頭をよぎり、憧れてしまうのが、辰巳浜子さんの『料理歳時記』というエッセイに書かれているような、食材との距離感や向きあい方です。こんな風に食材をくまなく観察し、大事にし、楽しみきれたら、料理は自然と上達していくのだろうと思います。この本は、大学生の頃に手にとってから、ボロボロになるまでなんども読み返していて、日本の家庭料理ってどんだけかっこいいんだ!と僕に気づかせてくれた本です。 今回のテーマの“ゆず”に 続きを読む

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大好物と大好物 #スコープ計画008

#スコープ計画008 大好物と大好物 自分の大好物ってなんだろう?どうやら僕はケチャップが好きみたい。そこから辿り着いた大好物がオムライス。よく焼いたチキンライスを卵で包んだオムライスが大好物。加えてオーバル皿も好きだから、パラティッシオーバルプレート25cmブラックに盛られたオムライスは、まさに大好物と大好物。自画自賛ではあるんだけど、パラティッシオーバルプレート25cmブラック復刻は偉業だったと思う。反面、あの復刻はきつかった。そんな人気とならず数年越しで在庫があり続けたから。当時のスコープに1万枚の皿を売る力が無いのはわかってたんだけど、それでもオーダーしちゃったのは、それでオムライスを食べたかったからなのかもしれない。大好物と大好物は大いなる力を与えたもう?2018年冬のスコープ計画 続きを読む

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スキップするように生きていきたい

出番です!

スキップするように生きていきたい第48回公開です。そんなに手間がかかることではないはずなのに毎年すぐに出せないクリスマスツリー。今年は11月に出せたけど、今度はしまう時期が年明けになりそうな予感です。福...お話を読む

コメダ珈琲店 蟹江店

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クリアファイルとポケットティッシュの同梱終了。明細もダウンロード化。そんなお知らせ。

2018年12月3日の出荷分から ティッシュとクリアファイル 明細も同梱がなくなりました。 →理由はこちらにて 明細書は出荷完了メール記載の URLからダウンロード可能です。 で、 その荷物がすでに届いていると 思うのですが、どーです? 案外、悪くないのと違います? 荷物を構成する紙類の話です。 これは フローラやフルッタを包む布、 みたいな話でございまして そういった綺麗な好みの布 だけでなく、 綺麗な好みの紙ってのを 手元に蓄積させてみる実験です。 普段は使わない大事な物を 包んで保管するのも楽しくなるし そういった物を包んで仕舞えば、 出す時に楽しみが生まれるんじゃ ないか?と思いまして。 そして人から荷物が届いた時に 緩衝材が素敵だと とても気分が良かったりします。 ずっとずっと前の 続きを読む

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水菜

料理屋で働いていたのは、もう10年以上も前ですが、いまでもたまにリアルな夢を見ます。下っ端として、とにかく仕事に追い回される、ちょっと冷や汗をかくような…。おぉ、夢だったって起きるんです(笑) この頃の経験がなければ、いまの仕事はできていないと言い切れるほど、たくさんのことを勉強させていただいた時期なのですが、濃密すぎたからこそ、いまだに夢にみるんでしょうね。素材の下ごしらえ一つ一つも、あのときはどうしてたかな、と思い返すことが多いです。 例えば、冬が旬の水菜。下処理で注意したいのは、他の青菜よりも葉や根元に土が残りやすいところ。ため水の中でふり洗いするのが、料理屋のころから変わらぬ僕のやり方になっています。 冬の青菜には、ほうれん草や小松菜もありますが、アクの少ない水菜はどんな料理にも合わ 続きを読む

クリアファイルに明細を

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2018年12月より荷物、痩せますル スコープより

最近、歳をとったせいか やたらと考えこみます。 そんな僕の頭中に満ちる事項、 注文した物以外のナニカを荷物に 同梱するというのは、無駄を 生み出す事になるんじゃないか? そんな事を今さら考えるのです。 クリアファイルは6年 ※以下クリアファイルの歴史 https://www.scope.ne.jp/now/majires/9014 ポケットティッシュは14年 続いてきましたが、これだけ 同じ物が続いているのだから、 家に貯まっている人もいるわけで 同じ物の同梱が続けば続く程 無駄になっていくケースは高くなる。 こりゃ辞めないといかん! ってな事を今更ながら思うわけです。 勿論、喜んでくれている方が 多いのもわかっているんです。 だからこれまで続けてきたのだから。 でも、それらが貯まり困る人も 続きを読む

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スキップするように生きていきたい

のむ、たたむ、のむ

いつも後回しにしてしまう家事、私は洗濯を畳むことです。本当に自動たたみ機ほしい。以前、娘が一緒に畳んでくれた時は苦にならなかったから、しびれさんと呑みながらやったら絶対楽しい。スキップするように生きていきたい第47回公開です。...お話を読む

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自然薯

ある料理雑誌の編集の方とお話したとき、「うちの調査結果だと、すり鉢って持っていない人も多いみたいで…」という話題になったことがあります。 「マジっすか?」と聞き直したあと、しばし絶句してしまったほど衝撃を受けた僕ですが、ここで声を大にして言いたい。和食作りにすり鉢は超便利なのだ!と。 すり鉢には、食材をする(下ごしらえ)、すったものと何かを混ぜる(調理)、そのまま食卓にドーンと出す(盛り付け)、という台所から食卓までの流れを一手に引き受けてくれる万能さがあるのです。 あと、個人的には、すり鉢とすりこ木でごろごろすっていると、ちょっとだけ心が休まるような気がして好きです。同じ作業の繰り返しなのですが、すりこ木から手に伝わる感触も「作っている!」という実感をもたせてくれるんですよね。 さて、今月 続きを読む

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スキップするように生きていきたい

となりの伊藤さん

今回のお話では、山椒家の隣人、伊藤さんが初登場。一見怖そうだけど、笑った顔が優しい。印象に残るおじいちゃんです。スキップするように生きていきたい第46回公開です。...お話を読む

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SOCIAL TOWER MARKET

2018

ソーシャルタワーマーケット2018

10月13日(土)11:00~17:00 10月14日(日)11:00~17:00 ※雨天決行、荒天中止ソーシャル タワーマーケット2018 イベント内容とルールとお願い。 ワケアリ品、撮影備品、サンプル品、試作、1年間でスコープに降り積もった諸々を一気に整理する、スコープのクリーニングデイ。無くすことが目的だから、利益は無視していますので、お買い得の嵐!愛の嵐!そんな内容を引っ提げまして毎年参加しているソーシャルタワーマーケットですが、会場となる久屋大通公園北エリアとテレビ塔のリニューアル工事が2019年1月から本格化するということで、現在の姿の公園では最後の開催となります。普段は画面に噛り付いている、引きこもりのスコープ衆が、外に出てきて日光を浴び、リアルに活動する珍事、是非グッドコミュ 続きを読む

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